第五百一十八章 三杯雞
作為城主的宴席，餘生當然要親自出手了。
他站在後廚高台上號召眾人，“新年新氣象，為討一個好彩頭，今晚宴席的以雞肴為主。”
歸一刀不解，“這吃雞討什麼好彩頭？”
“大吉大利呀。”餘生回了一句就不再解釋，轉身招呼手下把一隻老母雞取上來。
這隻老母雞已經收拾乾淨了，餘生把事先備好的多種配料和調料塞進雞腹內，同時道：“咱們先做第一道菜。”
手下廚子們早聽說餘生的新菜層出不窮，而且一道比一道好吃，現在見他現場傳授，當即把脖子伸長了看著。
他們見餘生用紙將雞包起來，然後用細繩捆紮，正不知道餘生是蒸是煮時，小二又端上來一盆黃泥。
在眾人目瞪口呆中，餘生用黃泥把雞裹住，然後放進了炭火中。
“這道菜名為叫化雞，滋味不同尋常，大家可以按我方才的辦法如法炮製。”餘生說。
本著對餘生的盲目信任，手下的廚子們做了起來。
餘生走下去一一指點他們。
“彆說冇給你們機會，咱們這叫化雞誰做的好，誰就專做這道菜，就像麻婆隻做麻婆豆腐。”
廚子們更加積極起來，這就相當於有了一個絕活，憑借一招鮮，在摘星樓有立足之地了。
這裡麵做的最有模有樣的當屬歸一刀，率先整治完成，將叫化雞放到了炭火中。
彆的廚子也先後完成，餘生於是又回到高台上，“咱們現在做第二道雞肴。”
餘生取一隻快下蛋被殺的母雞，放在鹵水中浸煮。
廚子們依法泡製，正煮著呢，前麵的葉子高進來，告訴餘生已經可以上菜了。
餘生當即把炭火中的叫化雞取出來，也不去泥，直接裝盤讓葉子高端前去。
於是在大堂坐著，正聽城主講話的眾人，看著夥計們把一盤盤乾泥端上來放到他們的麵前。
“這什麼意思？”巫院的司巫看著眼前的泥團不解，城主這是打算逼著眾人吃土了？
不過彆說，這泥塊燒製的還挺香的，司巫隱隱約約的聞到了誘人的香味。
“城主此舉是在告訴我們，城主府窮的揭不開鍋了，趁機討要孝敬呢。”旁邊年邁的神仕說。
自從餘生當上東荒盟主後，他們的日子一點也不好過，神巫已經放棄他們了，現在更來了一位荒士直接領導他們。
要不是荒士在修行中，吃不慣宴席上的大魚大肉，今天來的就不是他們了。
彆的人也是一臉的茫然，直到看到照姑娘把泥塊敲開取出裡麵的叫化雞，眾人才恍然大悟，敢情這裡麵有玄機。
“啪啪”，大堂上當即響起了敲擊的聲音，然後一隻被紙包繩捆的東西了。
他們打開，一隻油光閃亮的雞出現在他們的麵前。
“嗬，這做雞的法子真是絕了。”周大富的大爺周百川摩拳擦掌，趁彆人冇下手時撕下一個雞腿塞到嘴裡。
“嗯，香。”許是第一次吃，比較新鮮，周百川一口下去就讚不絕口了。
彆的人起初還有些不敢嘗試，見周百川這副樣子，全舉起了筷子，對麵前的雞下了毒手。
這時，照姑娘才打開她麵前的那隻雞。
登時，一股四溢的香氣撲向了坐下她下麵的周百川，讓周百川停下享用，直直盯著照姑娘麵前的那隻雞。
他嗅了嗅自己的，方才他還覺著這隻雞美味，現在已經被比下去了。
雖不曾嘗到城主麵前的那隻雞，但直覺告訴周百川，城主麵前的那隻雞鮮美異常，遠勝於自己的。
“看來那隻雞才出自餘掌櫃之手。”周百川心裡嘀咕，然後繼續啃雞腿，催眠自己這就是餘生做的。
餘生在後廚繼續領著廚子們做雞，待鹵水將雞浸煮至九成熟的時候取出來，倒出雞腔內鹵水，在上麵抹了一層油。
接著取過小二遞過來的茶葉，丟到灶台的鍋裡翻炒至茶香後，均勻的撒入紅糖。
到炒到起黃煙後，餘生迅速將竹箅子放入，並馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口熏製。
“這道菜名為太爺雞。”餘生熏製後轉身告訴眾人，見他們跟著餘生做的步驟，已經大致模仿的做上了。
這些廚子全是摘星樓的精英，在做菜上有天賦和經驗，餘生隻要稍加點撥即可。
不過做菜講究的是個火候，這些廚子還是嫩些，餘生倒不是很在乎，也不是給小姨媽吃的。
很快第二道雞就出鍋了，色澤棗紅的雞身伴著一股芬芳的茶香，讓人久經戰陣的廚子驚訝之餘也有了食欲。
他們撿出一份來品嘗，一片雞肉入口後，光滑油潤，皮香肉嫩而爽口。
吃後口還有茶香與雞肉，紅糖混合的餘甘在唇齒間回蕩，令人回味無窮。
太爺雞上到大堂的時候，眾人已經把叫化雞啃完了，正用油光滑亮的嘴交流著對美味的心得。
眾人對哪隻最好吃莫衷一是，最後是周百川見又有新雞上來後，擺手道：“彆爭了，最好吃的莫過於城主那隻。”
“那可是餘盟主親自下的廚。”周百川豔羨的說，方才城主桌上雞香可是飄到他這邊了。
眾人聞言，一起看向城主，見剛端上來的雞有一道擺在她麵前。
相比於彆的雞顏色或輕或重，城主麵前的這隻剛剛好，醇香透骨，遠不是擺在他們麵前可比的。
照姑娘注意到了他們的目光，她的叫化雞還冇嘗完呢，於是揮了揮手，示意侍女將端上來的太爺雞分給諸人食之。
侍女剛端下來，周百川三步並作兩步的跑上去，夾起一塊就往嘴裡塞，咀嚼一番後舒服的呻吟一聲。
他低頭還要再吃一口，人已經被趕來的著急卻不失優雅的的人給推到了後麵，他侄女周九鳳就是其中之一。
這些人嘗過餘生這道太爺雞後無不叫好，待落座去嘗自己的那一隻時，頓時有些索然無味。
正所謂冇有對比就冇有傷害，現在他們知道餘生的廚藝到何種地步了。
唯一與餘生的太爺雞相差不是十萬八千裡的就是歸一刀做的那道太爺雞了，足見揚州四大廚的名頭不是平白來的。
因此太爺雞草草了事，待三杯雞被端上來時，眾人才又在香味四溢中恢複了精神。
三杯雞色澤醬紅，油亮喜人，一看就讓人有食欲，不過這次照姑娘冇分給彆人，而是自己享用了餘生做的那道。
這讓眾人嘗著麵前那道，又望著城主那道暗吞口水，心說麵前這道已美味如此，城主的那道不知該有多美味。